普洱茶的制作步骤：春茶与熟茶的制作流程详细解析(普洱茶的制作步骤（生茶）)

　
普洱茶是中国传统茶饮之一，根据不同的发酵程度，普洱茶分为生茶和熟茶。生茶的制作流程为采摘、摊晾、杀青、揉捻、摊晒、蒸压、干燥等步骤，而熟茶的制作流程则包括采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干（晒青毛茶）、渥堆发酵、蒸压、干燥、包装等多个工序。本文将

详细介绍普洱生茶的制作流程。

01、采摘

普洱茶的采摘时间非常重要，一般在每年春季的“春尖”、“春中”、“春尾”时期进行采摘，夏季采摘则称为“二水”，秋季采摘称为“谷花”。不同的采摘季节会形成不同品质的茶叶，其中“春尖”和“谷花”两个时期的茶叶品质最好。

02、摊晾

在采摘完成之后，需要将茶叶摊晾。有人把摊晾工艺称为萎凋工艺，但实际上这不是一个准确的术语。普洱茶从鲜叶采摘之后，进入了杀青之前的摊放工序，我们称为“摊晾”（也叫摊青）。摊晾的温度、湿度等环境条件对茶叶的品质有很大的影响。温度应该在22-24℃之间，湿度应该以茶叶不至于发霉为宜。

03、杀青

杀青是普洱茶制作过程中最容易出问题的环节。尽管杀青的手法简单说来就是“闷、抖、抛、翻”四个字，但是杀青确实是一项技术加体力活。经验丰富的制茶师傅可以通过“看、试、闻、听、摸”感知茶叶传递过来的各种信息，从而适时地调整灶火和锅的温度、变化炒茶的手法和节奏。

04、揉捻

揉捻的目的是使杀青后的茶叶细胞壁破碎，破碎率一般在40%以下（烘青、炒青通常在45%～65%以上），以掌握揉捻叶表面有少量茶汁渗出，手捏成团，并有沾手感为度，要求茶叶成条率在70%—75%为宜。不同的揉捻方式会影响茶叶品质。手工揉捻可以保证茶叶的成条率更完整，茶叶质量也会更高。

05、摊晒

当揉捻工序完成后，需要及时将茶叶摊薄到竹簸箕或晒网上进行晾晒。摊晒的目的是为了减轻苦涩度，但同时也会降低鲜爽度。古树纯料茶的苦涩度本来就很低，保护好它的鲜爽度，更利于后发酵。

06、蒸压

传统普洱茶（俗称普洱生茶）是通过制作出晒青毛茶（属于晒青绿茶）后，通过蒸软紧压而成的紧压茶。蒸压对蒸汽温度、质量、洁净度等十分讲究，对后期茶品的影响很大。紧压后，茶叶开始进入后发酵阶段，不同的仓储条件会培育出不同的普洱茶品质。

07、干燥

干燥是普洱茶制作的最后一道工序。普洱茶的干燥方法有很多种，包括自然风干和进烤房等。自然风干可能会导致茶叶心干不透，影响茶品的品质。而进烤房则可以更好地掌控茶叶的干燥条件，保证茶叶的品质。

08、包装

作为商品，好的包装能激发客户的购买欲望。作为藏品，好的包装能更好地保护茶品，有利于后发酵。简单的双层包装可以满足这个需求，内层采用手工棉纸或者宣纸，外层采用厚一点密封性好一点的纸张做外观包装。

09、仓储

仓储是普洱茶制作过程中非常重要的一环。良好的仓储条件可以促进茶叶的品质提升，调节茶品中的不同菌群优势，以利于获得更加良好的口感。现在有很多关于仓储的研究，不同的仓储流派有不同的方法，包括纯自然仓、完全人工干预仓和人工干预自然仓等。

总结起来，普洱茶的制作过程包括采摘、摊晾、杀青、揉捻、摊晒、蒸压、干燥等多个步骤。不同的制作工艺和仓储条件会影响茶叶的品质，因此，制作普洱茶时需要非常注意这些细节。